Doften når fram innan ögat hinner se
De marockanska långkoken får ta sin tid, allt ska bli genomkokt, alla smaker ska släppa och framför allt, alla gäster ska hinna komma, dricka te, äta nötter och prata.
Sedan ställs måltiden på bordet. Vi äter tillsammans från samma tallrik. Den genuint äkta marockanska matupplevelsen består av en stor portion gemenskap, skratt och glädje.
Tagine
Det absolut mest klassiska man kan äta i Marocko är Tagine. Vanligast är nog kyckling och grönsaker som tillsammans med olja och kryddor långkokar i den speciella konformade grytan som helst ska hållas varm över glödande kol. Men en tagine kan varieras, många hem som inte har kylskåp äter vegetarisk Tagine nästan dagligen, det finns en variant med köttbullar i tomatsås, en med fisk och en med kött toppat med torkade plommon.
Couscous
Lika inarbetat som tacofredag är i Sverige, är couscous-fredag i Marocko. Det är veckans bönedag och den kvällen äts den festliga couscousen som är ångkokt i tre omgångar och sedan toppad med kyckling eller kött samt kokta grönsaker så som zucchini, pumpa, kålrötter och morötter.
Rfissa
Många av våra gäster berömmer den goda Rfissan, också kallad Trid. Det är en kycklingrätt med en sås av linser. Som ersättning för ris eller potatis används det välkända brödet Msammen i botten och kycklingen läggs ovanpå för att toppas med linsgrytan.
Harira
Får jag själv välja en favorit så vill jag plocka fram Harira, en av Marockos mest kända soppor. Det är en redd buljongbas med kikärtor och linser i. Till soppan äts ofta något sött, vanligast är dadlar. Under Ramadan bryts fastan varje kväll med just Harira.
Pastilla
Med inspiration från Spanien tillagas den lite lyxiga Pastillan – en ”kycklingbulle” med kanel och mandel inlindad i en mördeg. Den kan både ätas varm och kall och passar därför bra som picknickmat.
Våra kockar
Fatima
Vi är glada och tacksamma för att vi lyckats hitta Fatima, en grannkvinna som verkligen hittar sin väg i köket. Hon kan laga de flesta marockanska specialiteter och hon både styr upp arbetet och kommer ödmjukt med förslag på förbättringar.
Fler kockar
Men Fatima är inte ensam, alla kvinnors roll i Ait Chribou är att se till att hålla familjen mätt och vi har Aysha, Aysha och Senna som också är lokala kockar i vårt kök.
Det känns fantastiskt bra att med hjälp av Fatima, Aysha, Aysha och Senna kunna erbjuda marockanska måltider nästan hela veckan med god variation och fina berättelser.
Bröd, bröd, och mera bröd
Det går liksom inte att prata om marockansk mat utan att nämna brödet. Det är basen för alla marockaner och bröd äts till varje måltid. Hos oss får du prova de vanligaste, framförallt till frukost. Det blir Msammen, Shoubz, Herscha, Bgrir och Batbot. Dessa doppas i olivolja eller så brer man smör, marmelad, choklad eller mjukost på dem. Kanske vill du komma och smaka? Vi har även en dag när du får lära dig laga två av bröden!
